Ementaler

Ementaler

ser
Rodzaj	sery twarde
Miejsce powstania	Szwajcaria
Uwagi
pasteryzacja: tradycyjnie nie czas dojrzewania 2-14 miesięcy

Ser ementalski^[1], ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie.

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293^[2].

Wartość odżywcza

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu^[3].

Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:^[3]

• kwas masłowy – 0,9 g
• kwas kapronowy – 0,56 g
• kwas kaprylowy – 0,33 g
• kwas kaprynowy – 0,78 g
• kwas laurynowy – 0,98 g
• kwas mirystynowy – 3,15 g
• kwas pentadekanowy – 0,31 g
• kwas palmitynowy – 7,3 g
• kwas heptadekanowy – 0,28 g
• kwas stearynowy – 3,15 g

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g^[3]:

• kwas mirystoleinowy – 0,40 g
• kwas petadekenowy – 0,19 g
• kwas palmitoleinowy – 0,75 g
• kwas heptadekenowy – 0,31 g
• kwas oleinowy – 7,80 g

Zawartość aminokwasów w 100 g^[3]:

• Izoleucyna – 1,289 g
• Leucyna – 2,350 g
• Lizyna – 2,120 g
• Metionina – 0,675 g
• Cystyna – 0,160 g
• Fenyloalanina – 1,433 g
• Tyrozyna – 1,568 g
• Treonina – 1,068 g
• Tryptofan – 0,418 g
• Walina – 1,832 g
• Arginina – 0,914 g
• Histydyna – 0,773 g
• Alanina – 0,831 g
• Kwas asparaginowy – 1,915 g
• Kwas glutaminowy – 6,377 g
• Glicyna – 0,531 g
• Prolina – 2,958 g
• Seryna – 1,586 g

Zobacz też

• Emmental

Przypisy