Bursztyn (ser)
Bursztyn – odmiana długodojrzewającego sera wytwarzanego z krowiego mleka, o wyrazistym smaku i krystalicznej strukturze. Charakteryzuje się czarną skórką i kruchą zwartą strukturą[1].
Pierwszy bursztyn pojawił się w 2002 r. Początkowo nosił nazwę Koneser, niestety zaproponowana nazwa okazała się zajęta i wybrano drugą z propozycji, która obowiązuje do dziś. Bursztyn jest flagowym produktem polskiego serowarstwa i doceniany jest przez konsumentów na całym świecie[2].
Proces tworzenia bursztynu jest wielofazowy[2]:
- w kotle serowarskim do mleka dodawany jest wyselekcjonowany szczep serowarski,
- formowany jest kształt, ser trafia do odpowiedniej solanki, gdzie uzyskuje swój smak,
- w dojrzewalni ser spędza minimum 6 miesięcy, gdzie zachodzą procesy fizykochemiczne i mikrobiologiczne, dzięki którym ser uzyskuje charakteryzujące go kryształki,
- uzyskana forma masowana jest specjalnymi pastami w celu uzyskania finalnego smaku i zapachu,
- ser leżakuje na odpowiednim drewnie, gdzie dzięki wysokiej częstotliwości obracania nabywa swoją finalną formę.
Wartości odżywcze
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: https://e-szop24.pl/produkt,24415,Skarby-Serowara-Ser-Bursztyn.html Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Przypisy
- ↑ Kuchnia Regionów: Duma serowarów, forummleczarskie.pl [dostęp 2022-07-18].
- ↑ a b Ser Bursztyn ze Skarbów Serowara kończy już 15 lat, media.spomlek.pl [dostęp 2022-07-18] (pol.).
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)