Ciasto biszkoptowe
Ciasto biszkoptowe (biszkopt, daw. biszkokt[1], z łac. bis coctus = dwa razy gotowany[2]) – rodzaj lekkiego ciasta przyrządzanego na bazie jaj z małym dodatkiem mąki pszennej i cukru - bez dodatku tłuszczu. W niektórych recepturach część mąki pszennej w biszkopcie jest zamieniona na mąkę ziemniaczaną. Jej dodatek obniża zawartość glutenu w cieście, co sprawia, że ma ono delikatną strukturę.
Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło" lub "na zimno". W pierwszej z wymienionych, masę złożoną z jaj i cukru ubija się, ogrzewając ją na parze. Podwyższona temperatura masy jajowej (która jednak nie może przekraczać 40 stopni Celsjusza) sprawia, iż zawarty w niej cukier rozpuszcza się, a masa staje się rzadsza. Umożliwia to wtłoczenie większej ilości powietrza, które jest czynnikiem spulchniającym ciasto.
Przygotowanie ciasta biszkoptowego metodą "na zimno" wiąże się z oddzieleniem białek jaj od żółtek.
Biszkopt stanowi zwykle podstawę tortów lub ciast z galaretką. Może występować również w postaci małych babeczek wypiekanych w niewielkich, specjalnych foremkach.
Ciasto biszkoptowe
Pokrojone ciasto biszkoptowe
Ciastka biszkoptowe
Zobacz też
Przypisy
- ↑ biszkokt. W: Słownik języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego / Wielki słownik W. Doroszewskiego PWN [on-line]. WN PWN SA. [dostęp 2021-05-05].
- ↑ biszkopt. W: Słownik języka polskiego pod red. W. Doroszewskiego / Wielki słownik W. Doroszewskiego PWN [on-line]. WN PWN SA. [dostęp 2021-05-01].
Media użyte na tej stronie
