Demerara (cukier)

Demerara sugar crystals.jpg

Demerara – rodzaj brązowego, nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej. Jego jaśniejszy, złoty odcień wynika z procesu technologicznego produkcji, to jest poddaniu półproduktu wirowaniu w celu usunięcia z niego części nieskrystalizowanego soku (melasy) zawierającego zanieczyszczenia[1]. Jego nazwa pochodzi od Demerary, dawnej kolonii holenderskiej w obecnej Gujanie, w której rozpoczęto jego produkcję[2].

Ma charakterystyczny, karmelowy posmak oraz większą wilgotność od innych rodzajów cukru[2]. Zarówno kolor, jak i smak demerara zawdzięcza zawartości melasy.

Stosowany do słodzenia kawy, wypieków, deserów na zimno, jako glazura do mięs oraz składnik sosów i dressingów[3].

Przypisy

  1. Diferencia con el Azúcar Demerara. azucarpanela.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-12-19)]. (hiszp.).
  2. a b Tipos de azúcar. sweetmag.es. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-11-19)]. (hiszp.).
  3. Cukier demerara – brązowy cukier trzcinowy.

Media użyte na tej stronie

Demerara sugar crystals.jpg
Autor: Ervins Strauhmanis, Licencja: CC BY 2.0
A plane patch of demerara sugar crystals