Gorzelnik

Gorzelnik – osoba pracująca w gorzelni zajmujący się produkcją wysokoprocentowego spirytusu surowego w wyniku alkoholowej fermentacji cukrów i wydzielanie tego spirytusu ze sfermentowanego zacieru przez destylację^[1].

W dawnej Polsce w X-XIII wieku, Osoba służebna zajmująca się wytwarzaniem alkoholu na potrzeby dworu książęcego.

• Nazwa zawodu pochodzi od słowa gorzałka^[2] jakim pod koniec średniowiecza we wschodniej Europie określano wódkę.
• W XIX wieku nastąpił gwałtowny popyt na gorzelników w związku z rozwojem gorzelnictwa dzięki zastosowaniu ulepszonej aparatury destylacyjnej i urządzeń do parowania surowców skrobiowych oraz poznaniu procesu fermentacyjnego pod względem chemicznym i mikrobiologicznym^[3].
• Rozwój gorzelnictwa w Polsce nastąpił w poł. XIX wieku, wówczas wiele przy folwarcznych destylarni przekształcono w gorzelnie

Przypisy

Bibliografia

• Jan Cieślak, Od Abbocato do żubrówki, WNT, Warszawa 1992, ​ISBN 83-204-1251-X​.
• Jerzy Jarociński, Kazimierz Jarosz, Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1983, ​ISBN 83-02-00987-3​