International Bitterness Units
International Bitterness Units – międzynarodowe jednostki goryczy ustalone przez European Brewery Convention[1]. Wyznaczane są przy pomocy chromatografii cieczowej HPLC i określane skrótem IBU. Jednostki IBU oznaczają stopień nachmielenia/goryczy w piwie. 1 IBU odpowiada zawartości 1 miligrama izo-alfa kwasów pochodzących z chmielu w 1 litrze piwa[2].
Sensoryczne wrażenie goryczy w piwie zależy głównie od poziomu IBU oraz ekstraktu brzeczki podstawowej. Ta sama ilość IBU w piwie lekkim daje wrażenie większej goryczy niż w piwie o większej zawartości ekstraktu. Poziom substancji goryczkowych chmielu można szacunkowo przedstawić poprzez stosunek IBU do ekstraktu wyrażanego w procentach, stopniach Ballinga lub Plato:[3]
- IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 1 – goryczka jest niemal niewyczuwalna lub wyczuwalna w niewielkim stopniu np. piwa pszeniczne.
- IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 2 – goryczka na poziomie średnim zrównoważona zawartością słodu np. piwa marcowe.
- IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 3 – goryczka na poziomie wysokim np. pilzner.
- IBU : % e.w. /°Blg /°Plato = 4 – goryczka na poziomie bardzo wysokim np. india pale ale.
Poziom goryczy w wybranych stylach
Jednym z elementów różnicujących poszczególne style i odmiany piw jest poziom ich goryczy. Poniższa tabela przedstawia stopień goryczy w niektórych piwnych stylach na podstawie Beer Judge Certification Program Style Committee[4] oraz opisu kategorii międzynarodowego konkursu European Beer Star.
| Gatunek piwa | Stopień IBU |
|---|---|
| Pszeniczne | 8 – 20 |
| Jasny lager | 16 – 25 |
| Ciemny lager | 18 – 28 |
| Marcowe | 18 – 28 |
| Mocny lager | 18 – 30 |
| Koźlak | 20 – 40 |
| Pilzner | 25 – 50 |
| Porter bałtycki | 20 – 40+ |
| Stout | 30 – 45+ |
| Pale Ale | 40 – 60+ |
| India Pale Ale | 40 – 120+ |
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Poznań: Wydawnictwo Kurpisz, 2005, s. 142. ISBN 83-89738-20-1.
- ↑ Ziemowit Fałat, Renata Górska, Paweł Plinta, Andrzej Sadownik, Dariusz Wojtala: Przewodnik piwosza. Bielsko-Biała: 2002, s. 42. ISBN 83-7304-030-7.
- ↑ Hubert Hanghofer: Bittere Wahrheiten (niem.). Verein BierIG Österreich, 01.2009. s. 19. [dostęp 2009-12-20].
- ↑ BJCP Style Guidelines (ang.). Beer Judge Certification Program. [dostęp 2009-12-20].