Pieprz cayenne

Dojrzały owoc papryki cayenne

Pieprz cayenne, papryka cayenne, pieprz kajeński, papryka kajeńska – bardzo ostra przyprawa wyrabiana z papryki rocznej, odmiany Cayenne (kuzynki meksykańskiej papryczki jalapeño). Owoce tej rośliny są najczęściej suszone, a następnie mielone i w takiej postaci konfekcjonowane do sprzedaży detalicznej.

Przyprawę tę stosuje się do zapiekanek, dań z jaj, makaronów, drobiu i sosów, a nawet czekolady pitnej.

Nazwa rośliny wywodzi się ze słowa quiínia, oznaczającego w języku tupi ostrą paprykę. Pochodzi od niej (a nie odwrotnie) nazwa stolicy Gujany Francuskiej – Kajenny (fr. Cayenne) – nadana przez Europejczyków, którzy błędnie skojarzyli ten region z występowaniem papryki cayenne^[1].

Przypisy