Ser edamski
Ser edamski – gatunek sera podpuszczkowego, produkowanego w Polsce, na bazie receptury holenderskiego sera Edammer. Jest on jednym z najbardziej tłustych serów żółtych.
W XIX wieku produkowany na ziemiach polskich ser wzorowany na edamskim dał początek lechickiemu (litewskiemu lub nowogródzkiemu).
Wartości odżywcze
Ser ten zawiera witaminę A, retinol (0,235 mg na 100 g), β-karoten (0,201 mg na 100 g) oraz spore ilości kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń, fosfor, sód, cynk i jod. W 100 g znajduje się 71 mg cholesterolu. Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:[1]
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- kwas masłowy - 0,71 g
- kwas kapronowy - 0,45 g
- kwas kaprylowy - 0,26 g
- kwas kaprynowy - 0,62 g
- kwas laurynowy - 0,78 g
- kwas mirystynowy - 2,48 g
- kwas pentadekanowy - 0,24 g
- kwas palmitynowy - 5,75 g
- kwas heptadekanowy - 0,22 g
- kwas stearynowy - 2,48 g
Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g[1]:
- kwas mirystoleinowy - 0,31 g
- kwas petadekenowy - 0,16 g
- kwas palmitoleinowy - 0,59 g
- kwas heptadekenowy - 0,24 g
- kwas oleinowy - 6,15 g
Ser edamski tłusty zawiera sporo aminokwasów (na 100 g):[1]:
- Izoleucyna - 1168 mg
- Leucyna - 2130 mg
- Lizyna - 1922 mg
- Metionina - 612 mg
- Cystyna - 144 mg
- Fenyloalanina - 1299 mg
- Tyrozyna - 1421 mg
- Treonina - 968 mg
- Tryptofan - 379 mg
- Walina - 1661 mg
- Arginina - 829 mg
- Histydyna - 700 mg
- Alanina - 754 mg
- Kwas asparaginowy - 1736 mg
- Kwas glutaminowy - 5779 mg
- Glicyna - 481 mg
- Prolina - 2680 mg
- Seryna - 1437 mg
Przypisy
- ↑ a b c d Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 90. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)