Suszenie żywności

Krojone pomidory przygotowane do suszenia na suszarce elektrycznej

Suszenie żywności – jedna z najstarszych znanych człowiekowi metod konserwacji żywności[1]. Polega na usunięciu wody z produktu przez jej wyparowanie. Suszenie żywności znane było już w czasach prehistorycznych, kiedy to suszono mięso (w tym również ryby). Pierwotnie suszono mięso z wykorzystaniem słońca i wiatru, zaś później ognia, przy czym proces ten często przypominał wędzenie. Obecnie wykorzystuje się, na skalę przemysłową suszarnie elektryczne[2], są również niewielkie aparaty umożliwiające suszenie w warunkach domowych (można też wykorzystać piekarnik elektryczny, ale wiąże się to ze znacznie większym zużyciem prądu elektrycznego).

Krojone owoce mango i papai suszące się na suszarce elektrycznej

Najczęściej suszeniu poddaje się jadalne grzyby kapeluszowe, warzywa (pomidory, marchew, pietruszka, seler i por) i owoce (jabłka, gruszki, śliwki, banany, winogrona (powstają z nich rodzynki). Na skalę przemysłową suszy się również mleko (powstaje mleko w proszku), ekstrakty kawy (powstaje kawa instant), bulionów mięsnych i warzywnych (zupy w kostkach). Jedną ze szczególnych metod suszenia jest liofilizacja. Usunięcie wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również efektywnie spowalnia przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.

Zobacz też

Przypisy

  1. ↑ „Historical Origins of Food Preservation.” University of Georgia, National Center for Home Food Preservation. Dostęp: 5 września 2011.
  2. ↑ „Samuel Saraiva Project: Massive Food Dehydration to End World Hunger.” The CBS Interactive Business Network. Dostęp: 5 września 2011.

Bibliografia

  • Phyllis Hobson: Domowe suszenie żywności. Warszawa: Wydawnictwo RM, 2010, s. 200. ISBN 978-83-7243-829-4.

Media użyte na tej stronie

Tomato in food dehydrator.jpg
Autor: Originally uploaded by Latch (Transferred by Szymon Żywicki), Licencja: CC BY-SA 3.0
Tomato slices about to be dried in a food dehydrator.
Food dehydrator.jpg
Autor: Vassilik, Licencja: CC BY-SA 3.0
Electrical food dehydrator consist of a hot air generating unit that blows hot air through trays that contain items being hehydrated. This model has stackable plastic trays and adjustable drying temperature for different types of foods. In the picture mango and papaya slices are being dried. Dried slices can be stored in a plastic bag in room temperature.