Tempura

Tempura

Tendon

Okres Edo, kram serwujący tempurę (nazwa pisana od prawej)

Tempura (jap. 天ぷら, てんぷら, 天麩羅, 天婦羅 tenpura; wym. tempura^[a]) – potrawa kuchni japońskiej, pochodząca z Portugalii.

Tempura została wprowadzona do Japonii przez portugalskich misjonarzy jezuickich w XVI wieku. Do jej przygotowania wykorzystuje się m.in.: ryby, krewetki, kalmary, małże, grzyby, warzywa. Są one panierowane i smażone krótko (4–5 min.) na głębokim oleju.

Po wyjęciu z tłuszczu układa się składniki na papierowych serwetkach, aby odsączyć tłuszcz. Tempurę podaje się w różny sposób: samą, ułożoną w miseczce na ryżu (tendon), jako tempura-miso-rāmen, z dodatkiem surowych warzyw (np. daikon) i sosami do maczania.

Uwagi

↑ Tenpura → „n” wymawia się różnie w zależności od następującej po nim spółgłoski, np. przed: „m”, „p”, „b” → „m” (stąd tempura); przed: „n”, „r”, „ts”, „z”, „ch” „j” „t”, „d” → „n” (stąd tendon).

Bibliografia

Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591 .
Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4
Doi, Masaru: Cook Japanese, Kodansha International Ltd., Tokyo, New York & San Francisco, ISBN 087011-121-3

Linki zewnętrzne

[1] Tenpura → „n” wymawia się różnie w zależności od następującej po nim spółgłoski, np. przed: „m”, „p”, „b” → „m” (stąd tempura); przed: „n”, „r”, „ts”, „z”, „ch” „j” „t”, „d” → „n” (stąd tendon).

[a]

Navigation

Nawigacja

Portale tematyczne

Tempura

Uwagi

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Media użyte na tej stronie